天妇罗就是炸货吗?

天妇罗确实是炸货，但它和普通油炸不同。天妇罗用低温油炸，面衣轻薄酥脆，食材保持原味。常见的有虾、茄子、南瓜等，裹上稀面糊后快速炸制。炸好后蘸着天萝卜泥或酱汁吃，外脆里嫩。日本街头小吃摊经常现做现卖，香气扑鼻。

天妇罗的独特之处

天妇罗讲究油温控制，一般在170度左右。面糊用冰水和面粉调制，炸出来不油腻。厨师会根据食材调整炸制时间，海鲜类约2分钟，蔬菜类1分钟即可。好的天妇罗放凉后依然酥脆，不会回软。搭配柚子盐或天汁，味道更清爽。