重庆火锅底料叫什么?

重庆火锅底料主要分为红汤和清汤两种。红汤以牛油、辣椒、花椒、豆瓣酱为基底，加入八角、桂皮、草果等香料熬制而成，麻辣鲜香。清汤则用鸡、鸭、猪骨熬制，味道清淡。市面上还有番茄、菌汤等创新口味，但传统火锅店仍以红汤最受欢迎。家庭制作时，可以购买现成的火锅底料包，加入葱姜蒜和香料即可。

火锅底料的特点

重庆火锅底料油润厚重，能包裹食材保持风味。红汤底料颜色鲜亮，越煮越有味道。香料种类多达十几种，但每种分量都需精确控制。火锅店会定期更换新底料，避免反复使用导致味道变淡。底料保存时需密封冷藏，防止油脂氧化变质。吃火锅时，底料会随着煮制时间逐渐释放香味，让食材更入味。