餐饮行业毛利率是多少比较合适呢?

餐饮行业毛利率一般在50%到70%之间比较合适。快餐店毛利率约50%，中高档餐厅可达65%。火锅店毛利较高，能到70%；西餐厅稍低，约55%。食材成本、人工租金都会影响毛利率。外卖平台抽成后，餐厅毛利会下降5到10个百分点。新店开业初期毛利可能偏低，稳定运营后能逐步提升。

影响因素

食材价格波动直接影响毛利率。蔬菜肉类涨价时，餐厅若不调整售价，毛利会下降3到5成。地段好的餐厅租金高，但能支撑更高定价。高端餐厅食材讲究，成本高但售价也高，毛利反而稳定。节假日生意好时，销量增加能摊薄固定成本，毛利能提升1到2成。套餐和拼盘菜能提高客单价，间接提升整体毛利。