蚕豆怎么样才能保持绿色?

蚕豆焯水时加一勺盐和几滴油，能保持翠绿颜色。盐能让细胞壁紧锁，油则隔绝氧气。煮好后立刻捞出过冷水，温度骤降能锁住叶绿素。蒸蚕豆时水开后再放，蒸3分钟立即取出。冷冻蚕豆先焯水再速冻，解冻后依然鲜绿。避免长时间高温烹调，颜色会变黄变暗。

保鲜小技巧

蚕豆买回家后不要洗，直接用保鲜袋装好放冰箱。带壳保存比剥壳更久，能放5天左右。煮熟的蚕豆泡冰水不超过半小时，否则会变软。做沙拉的蚕豆提前煮好，吃前再拌调料。腌制蚕豆用白醋和糖，颜色能保持很久。晒干的蚕豆要密封避光存放。