铁观音味苦是假的吗?

铁观音味苦不一定是假的。优质铁观音冲泡后确实带微苦，但回甘明显，这是正常现象。如果茶汤苦涩不化，可能是投茶量过多或水温过高导致的。新茶或陈放不当的茶也会偏苦。苦味持续时间短，很快转为甘甜，说明茶叶品质好；若苦味一直不散，可能是劣质茶或添加了物质。辨别真假要结合香气、汤色和叶底，不能单凭苦味判断。

苦味的成因

铁观音的苦味来自茶多酚和咖啡碱。春茶氨基酸多，苦味淡；夏茶苦味重。手工采摘的嫩芽苦味轻，机械采摘的粗叶苦味重。冲泡时水温超过90度，茶多酚大量释放，茶汤会变苦。闷泡时间过长也会加重苦味。好的铁观音苦味能快速化开，伴随兰花香和蜜香，劣质茶苦味持久，香气单薄。