日本鳗鱼饭是什么品种的?

日本鳗鱼饭主要使用河鳗制作，这种鳗鱼体表光滑，背部深绿，腹部银白。养殖鳗鱼多来自日本、中国和台湾，野生河鳗因数量稀少已很少使用。鳗鱼经过炭火烤制后刷上甜咸酱汁，铺在热腾腾的米饭上。米饭通常会提前混合鳗鱼汁增加风味，有些还会撒上海苔或芝麻点缀。

鳗鱼饭的制作

鳗鱼饭的酱汁由酱油、味淋、糖和清酒熬制，甜咸比例因店家而异。炭火烤制能让鳗鱼外皮微焦，肉质软嫩。传统做法会烤两次，第一次去腥，第二次上色。米饭用短粒米煮成，黏性适中。一份鳗鱼饭通常包含半条鳗鱼，切成几段方便食用。有些店家会提供生鱼片或味噌汤作为配菜。