芽孢是形成细菌的什么?

芽孢是细菌在恶劣环境下形成的休眠体，能抵抗高温、干旱和有毒物质。许多细菌如炭疽杆菌和肉毒杆菌都会产生芽孢。芽孢的含水量很低，代谢几乎停止，就像细菌的“保护壳”。当环境好转时，芽孢会重新萌发成活跃的细菌。这种机制让细菌能在极端环境中存活数十年甚至更久。

芽孢的形成与作用

芽孢形成于细菌生长后期，细胞质浓缩形成圆形或椭圆形结构。一个细菌只能产生一个芽孢，萌发后也只生成一个新细菌。芽孢对紫外线和化学消毒剂有很强抵抗力，这也是为什么灭菌时需要高温高压。食品工业常用121摄氏度蒸汽处理20分钟以上才能杀死芽孢。某些细菌的芽孢还会引起食物中毒，比如罐头中的肉毒杆菌。