麦芒面粉是什么面?

麦芒面粉是用硬麦磨制的高筋面粉，蛋白质含量高，适合做面包、面条等需要弹性的面食。这种面粉颜色偏黄，麦香味浓郁，揉面时面团较硬，延展性好。家庭烘焙常用它制作欧式面包，比如法棍、吐司，口感扎实有嚼劲。商用面包房也偏爱麦芒面粉，因为发酵后体积膨胀大，内部组织均匀。

麦芒面粉的用途

麦芒面粉做面条时不易断，煮后依然筋道，适合拉面、刀削面。做饺子皮时，面团柔韧不易破，煮熟后口感Q弹。有些地方用它做馒头，虽然不如普通面粉松软，但麦香更浓。麦芒面粉还能做披萨底，烘烤后外脆里韧，比普通面粉更有嚼劲。新手使用时需多揉面，让面筋充分形成。