茶叶里面黄黄的是什么东西?

茶叶里的黄色物质主要是茶多酚氧化形成的茶黄素和茶红素。这些成分在发酵过程中产生，让茶汤呈现红黄色。绿茶未经发酵，黄色来自叶绿素和类黄酮。老茶叶中的黄色斑点可能是茶氨酸结晶，或储存中产生的色素。不同茶叶的黄色深浅由工艺决定，比如白茶的毫毛呈黄色，普洱茶的陈化也会带来黄色变化。

黄色物质的来源

黄色成分来自茶叶自身的化学变化。揉捻时细胞破损，茶多酚接触空气氧化，生成黄色物质。高温杀青能停止氧化，所以绿茶保持绿色。储存中，茶叶缓慢转化，黄色物质逐渐增多。有些茶叶特意添加天然色素增黄，比如桂花茶里的花瓣色素。黄色物质不影响茶叶安全，反而说明茶叶含有丰富的活性成分。