大闸蟹里面黑色一坨一坨的是什么?

大闸蟹里面的黑色一坨是蟹的消化腺，也叫蟹黄或蟹膏。这部分是螃蟹的肝脏和胰腺，负责储存营养和消化食物。新鲜的螃蟹里，消化腺呈深褐色或墨绿色，质地细腻。如果颜色发黑或发苦，说明螃蟹不新鲜。吃的时候可以去掉，也有人喜欢保留，认为更香。

消化腺的作用

消化腺帮助螃蟹分解食物中的脂肪和蛋白质。螃蟹吃的小鱼、小虾和藻类，都在这里被处理。这个部位还含有多种维生素和矿物质，比如铁和锌。挑选时，如果消化腺紧实有弹性，说明螃蟹品质好。烹饪后，它会变成深色，不影响蟹肉的鲜美。