掀开蟹壳里面是紫色的是什么东西?

蟹壳里面的紫色物质是蟹黄或蟹膏，这是螃蟹的生殖腺。母蟹的紫色部分是蟹黄，富含脂肪和蛋白质；公蟹的则是蟹膏，口感更细腻。这些部分在蒸熟后会变成深紫色或橙色，是螃蟹的精华所在。吃的时候可以蘸醋或姜末，味道更鲜美。

紫色部分的来源

紫色来自螃蟹体内的天然色素，主要是类胡萝卜素。螃蟹吃海藻和小虾后，这些色素会积累在生殖腺中。不同品种的螃蟹紫色深浅不同，比如梭子蟹颜色较深，而青蟹偏浅。紫色部分越饱满，说明螃蟹越肥美，适合清蒸或炒着吃。