粤菜由哪三种地方风味组成?

粤菜由广州菜、潮州菜和东江菜三种地方风味组成。广州菜选料广博，注重清鲜爽滑，代表菜有白切鸡、烧鹅。潮州菜擅长海鲜，口味清淡，做法精细，蚝烙、牛肉丸是招牌。东江菜又称客家菜，偏重咸香，常用肉类，盐焗鸡、梅菜扣肉很受欢迎。这三种风味各具特色，共同构成粤菜的丰富体系。

粤菜的烹饪特点

粤菜讲究原汁原味，常用蒸、炒、焖等技法。广州菜火候精准，潮州菜刀工细腻，东江菜则重酱料调配。粤菜汤品丰富，老火靓汤要煲数小时。点心是粤菜亮点，虾饺、烧卖广受欢迎。粤菜还注重食材新鲜，现点现做，保持食材本味。宴席上讲究冷热搭配，荤素均衡，色香味俱全。