白酒是什么东西酿造的?

白酒是用粮食或水果发酵酿造的。高粱、小麦、玉米、大米是常见原料，水果如葡萄、苹果也能酿酒。酿酒时先将原料蒸煮，加入酒曲发酵，再蒸馏提纯。不同原料酿出的白酒风味不同，高粱酒香气浓郁，大米酒口感绵柔。传统工艺讲究“固态发酵”，现代方法也有液态发酵。白酒的度数一般在38到65度之间，高度酒更受欢迎。

白酒的酿造工艺

白酒酿造需要经过蒸粮、糖化、发酵、蒸馏四步。蒸粮让原料变软，糖化用酒曲把淀粉变糖，发酵产生酒精，蒸馏提高纯度。老窖池的菌群更丰富，酿出的酒更好。新酒辛辣刺喉，存放几年后口感变柔和。勾调师会用不同年份的酒调配，形成独特风味。优质白酒喝完空杯留香，这就是“空杯香”的由来。