冬腌菜就是雪菜吗?

冬腌菜和雪菜其实是一回事。雪菜是冬腌菜的别称，因为这种菜多在冬季腌制而得名。江南地区常用雪里蕻制作，颜色翠绿，口感爽脆。腌好的雪菜可以炒肉、煮汤，还能做包子馅。雪菜存放时间越长，味道越香，是冬季常见的家常菜。

雪菜的制作方法

雪菜制作简单，把新鲜雪里蕻晾晒后，用盐揉匀装坛。每100斤菜需要3斤盐，腌制时压实密封。几天后菜会变黄，两周后即可食用。老一辈人喜欢用陶缸腌制，认为这样更入味。现在超市也有袋装雪菜，开袋就能用，方便快捷。