扬州干丝的原料是什么?

扬州干丝的主要原料是豆腐干。选用优质黄豆制成的豆腐干，经过多次压制和切丝，形成细如发丝的干丝。干丝口感Q弹，吸味能力强，常搭配鸡汤或火腿汤煮制。扬州干丝还可能加入笋丝、香菇丝等辅料，增加风味层次。传统做法讲究刀工，每根干丝粗细均匀，不易断裂。

干丝的制作特点

扬州干丝的制作过程精细，豆腐干需先切成薄片，再切丝成细丝。干丝在鸡汤中慢炖，吸收汤汁精华，变得软嫩入味。干丝可冷食也可热吃，冷拌时加入麻酱和香葱，热食时配火腿和虾仁。扬州干丝既是小吃，也能做正菜，体现了淮扬菜的精致讲究。