茼蒿需不需要过水?

茼蒿不需要过水，直接下锅炒更香。洗完的茼蒿如果再过水，营养会流失，口感也变软。炒茼蒿时油要热，火要大，快速翻炒1分钟就熟。这样炒出来的茼蒿翠绿爽脆，带着独特的清香。很多人喜欢先焯水再炒，其实没必要，反而破坏了鲜味。

炒茼蒿的小技巧

炒茼蒿时加蒜末和辣椒提味，不用放太多调料。盐要在快出锅时放，早放会出水变蔫。茼蒿茎和叶分开炒，茎先下锅，叶子后放。这样茎叶都能保持脆嫩。炒完立刻盛盘，别焖在锅里，否则会发黄变软。一盘茼蒿从洗到出锅，全程不超过5分钟。