咖啡的甘就是甜吗?

咖啡的甘不是甜，但口感类似甜。咖啡中的氨基酸和糖类物质会产生甘味，让人误以为是甜。烘焙程度影响甘味，浅焙咖啡酸味明显，中焙甘味突出，深焙苦味浓烈。不同产地的咖啡甘味也不同，比如巴西坚果香浓郁，埃塞俄比亚花香清新。咖啡豆的新鲜度也很关键，新鲜研磨的咖啡甘味更明显。

咖啡的甘味来源

咖啡的甘味来自豆子内部的有机物。烘焙过程中，糖类和氨基酸发生反应生成新化合物，带来甘甜感。冲泡方式会影响甘味表现，水温过高会破坏甘味，水温适中更能释放甘味。添加牛奶或糖会改变甘味体验，但会掩盖咖啡本身的风味。咖啡的甘味需要细品，慢慢感受才能体会其中的层次变化。