烩饼在南方叫什么?

烩饼在南方多叫“焖饼”或“炒饼”。焖饼做法类似，用蔬菜和酱料慢炖入味；炒饼则是快炒，饼条更香脆。南方有些地方还叫“溜饼”，加了醋和辣椒开胃。北方烩饼汤多，南方焖饼更干爽，各有特色。

南北差异

焖饼在南方更常见，比如上海酱焖饼用甜面酱，广东蚝油焖饼带鲜味。烩饼在北方流行，河南烩饼配羊肉汤，山东烩饼加白菜豆腐。南方焖饼饼皮更薄，北方烩饼饼块更大，味道也偏咸鲜。