腐竹一般要浸泡多久?

腐竹需要浸泡20到30分钟，具体时间根据厚度调整。薄腐竹10分钟就能泡软，厚腐竹可能要40分钟。温水泡发比冷水快，热水会让腐竹变硬。泡好的腐竹要挤干水分，再用来炒菜或凉拌。泡腐竹的水可以留着炖菜，增加鲜味。

泡发技巧

腐竹泡发后重量会增加3倍左右。夏天泡腐竹要放冰箱，避免变质。泡发前用盐水搓洗，能去除杂质。干腐竹保存要密封，放在阴凉处。泡发过度的腐竹会失去嚼劲，影响口感。炖煮腐竹时加几滴油，能让颜色更亮。