牛奶ph值什么意思?

牛奶的pH值表示酸碱程度，一般在6.5到6.7之间，略偏酸性。新鲜牛奶的pH值稳定，若pH值低于6.4，可能变质；高于6.8，可能掺水或细菌污染。pH值受奶牛品种、饲料和储存温度影响。比如，夏季牛奶pH值易升高，冬季则较低。检测pH值可判断牛奶新鲜度，酸败的牛奶pH值会降至4.5以下，产生酸味。

牛奶pH值的影响

pH值影响牛奶的口感和保质期。酸性环境下，蛋白质易凝结，适合做酸奶或奶酪。pH值过高时，牛奶易分层，保质期缩短。市面上巴氏杀菌牛奶pH值稳定，而发酵乳制品如酸奶的pH值可低至4.0。储存时，温度每升高5℃，pH值变化加快。消费者可通过pH值测试纸快速判断牛奶是否新鲜，避免饮用变质产品。