饭店毛利率一般多少正常?

饭店毛利率一般在50%到70%之间属于正常范围。具体数值受菜品类型影响，火锅店可达70%以上，快餐店约50%左右。原材料成本占比越高，毛利率越低。高端餐厅因食材优质，毛利率可能稍低，但客单价高，利润空间仍可观。部分特色小吃店毛利率可达80%，但销量有限，整体利润需综合计算。

影响因素

食材价格波动直接影响毛利率。蔬菜肉类涨价时，毛利率会下降。季节性食材如大闸蟹上市期间，毛利率可能提高。人工成本和租金也会压缩利润空间。外卖平台抽成约10%，会拉低整体毛利率。促销活动如满减折扣，短期会降低毛利率，但能吸引更多顾客，长期看有利提升利润。