棒棒鸡哪家比较正宗?

棒棒鸡的正宗口味以四川成都为代表，选用鸡肉撕成细丝，配以红油花椒、芝麻和花生碎。成都的老字号店铺如“廖老妈”和“周签签棒棒鸡”都保留了传统做法，鸡肉鲜嫩，调料香辣。重庆的棒棒鸡则更注重麻辣，适合喜欢重口味的人。成都的店铺更注重食材新鲜，重庆的则强调调料层次。

棒棒鸡的特色

正宗棒棒鸡的鸡肉要煮得恰到好处，撕开后有弹性。红油用菜籽油熬制，加入干辣椒和花椒，香气浓郁。成都的店铺还会加入少量白糖提鲜，重庆的则用大量豆瓣酱增加咸辣。吃的时候可以配米饭或面条，吸收调料后更美味。有些店铺会提供免费的小菜，如泡萝卜或花生米，解腻又开胃。