农家自酿酒是固态还是液态发酵?

农家自酿酒属于固态发酵。酿酒时，粮食原料如高粱、玉米或糯米需要蒸熟后，加入酒曲拌匀，装缸密封发酵。整个过程粮食保持固体状态，糖化和发酵同时进行。固态发酵温度较高，微生物活动活跃，产生的香味物质更丰富。传统工艺中，酿酒师会用手感知粮食的松散程度，判断发酵是否合适。

固态发酵的优势

固态发酵的酒口感更醇厚，香气浓郁。粮食颗粒间的空隙利于空气流通，促进微生物生长。发酵周期约20天到1个月，比液态发酵慢但风味更足。农家酒坊常使用陶缸或泥窖，能吸附杂质，提升酒质。固态发酵的酒糟还能做饲料或肥料，实现循环利用。