制作酸菜与微生物有关吗?

制作酸菜确实和微生物有关。白菜加盐后，乳酸菌开始繁殖，分解糖分产生乳酸。这种酸味能抑制有害菌生长，让酸菜保存更久。传统方法靠自然发酵，现代工艺会添加特定菌种加速过程。温度和盐量会影响微生物活性，决定酸菜的口感和保质期。家庭制作时，容器密封不严可能混入杂菌，导致酸菜发霉或变味。

微菌的作用

酸菜里的乳酸菌是关键角色。它们在无氧环境下最活跃，将蔬菜中的碳水化合物转化为乳酸。不同温度下，主导菌种会变化，影响酸度高低。白菜中的糖分越多，发酵越充分。酸菜表面有时会出现白膜，这是酵母菌或醋酸菌的痕迹，一般不影响食用。工业化生产会筛选优质菌种，确保每批酸菜风味稳定。