芋头发芽了还能吃吗?

芋头发芽后仍然可以食用，但发芽过程中营养会流失。发芽的芋头口感变差，纤维增多，吃起来更粗糙。如果芋头只是轻微发芽，去掉芽眼和周围部分还能吃。但发芽严重或表皮发黑时，建议丢弃，可能产生有害物质。储存时将芋头放在阴凉干燥处，能延缓发芽。

发芽芋头的处理

发芽的芋头需要彻底清洗和削皮。芽眼和周围发绿的部分要全部挖掉，避免摄入龙葵素。烹饪时延长蒸煮时间，确保完全熟透。如果芋头表面有霉点或异味，绝对不能吃。最好一次购买适量，避免存放过久导致发芽。