银鱼羹里面黑色的丝是什么?

银鱼羹里的黑色丝是银鱼的鱼肠。银鱼体型细小，内脏不易去除，烹饪时鱼肠会留在鱼身里。这些黑色细丝其实是鱼的消化系统，包含未消化的食物和肠道内容物。新鲜银鱼鱼肠呈深色，煮熟后会更明显。有些厨师会提前处理银鱼，去除内脏，但家庭烹饪常保留完整。

鱼肠的处理方法

黑色丝可以保留或去除。保留时，鱼肠能为羹汤增添风味，但口感较粗。去除时，用手指轻轻捏住鱼身，从头部向尾部挤出内脏即可。处理后的银鱼更干净，适合老人和小孩食用。烹饪前用盐水浸泡，能帮助去除杂质，让汤色更清澈。