新鲜毛豆发芽了还能吃吗?

新鲜毛豆发芽后仍然可以食用，但营养价值会有所下降。发芽的毛豆中蛋白质和维生素含量减少，但膳食纤维会增加。发芽过程中会产生一些酶，可能影响口感，吃起来会稍微有点涩。建议将发芽的毛豆彻底煮熟，以消除涩味和潜在风险。如果毛豆发霉或变色，就不能吃了。

发芽毛豆的处理方法

发芽的毛豆需要更仔细地清洗，去除芽部和外皮。烹饪时可以加点盐或醋，帮助改善口感。发芽的毛豆适合炒着吃，比如和胡萝卜、青豆一起快炒。也可以用来煮汤或做馅料，但不要煮太久，以免营养流失。如果芽长得太长，建议不要食用，以免引起肠胃不适。