红茶发酵过程是怎么样的?

红茶发酵是茶叶制作的关键步骤。采摘后的茶叶经过萎凋，叶片变软后揉捻，破坏细胞壁让茶汁渗出。接着将茶叶摊放在温湿环境中，茶叶中的茶多酚在酶的作用下氧化，颜色从绿变红，香气逐渐形成。发酵时间一般2到4小时，温度控制在25摄氏度左右，湿度和通风都会影响发酵效果。

红茶发酵的变化

发酵过程中，茶叶的颜色、香气和口感都在变化。叶片从青绿色变成红褐色，茶汤颜色也随之加深。香气从青草味变成花果香或蜜糖香，口感变得醇厚顺滑。发酵不足的茶汤颜色偏黄，带涩味；发酵过度的茶汤颜色暗淡，香气消失。制茶师会根据经验判断发酵程度，确保红茶品质稳定。