鸡蛋壳里的白膜是什么?

鸡蛋壳内侧的白膜是卵壳膜，由蛋白质和纤维构成，能保护鸡蛋免受细菌侵入。新鲜鸡蛋的白膜半透明且富有弹性，随着存放时间变长，它会逐渐变干、变脆。鸡蛋在孵化时，小鸡会先啄破这层膜，再咬开蛋壳。烹饪时，这层膜可以撕掉，也有人喜欢保留它增加口感。

卵壳膜的作用

卵壳膜分为内外两层，中间有空隙能调节气体交换。它还能锁住鸡蛋水分，防止蛋液过快蒸发。中医认为卵壳膜有药用价值，可用来制作面膜或入药。清洗鸡蛋时用力过猛，可能会破坏这层膜，影响保鲜效果。手工剥鸡蛋时保留这层膜，能让蛋更完整不易碎。