咸蛋黄属于什么品种?

咸蛋黄不是独立品种，而是由鸭蛋或鸡蛋腌制而成。鸭蛋黄更常见，颜色偏红，油脂丰富；鸡蛋蛋黄较小，颜色偏黄。咸蛋黄的颜色和大小取决于原料蛋的种类和腌制时间。传统工艺用盐、黄泥和白酒腌制，现代多用盐水浸泡。咸蛋黄常用于月饼、粽子等食品，增添风味和色泽。

咸蛋黄的制作

咸蛋黄制作需选新鲜蛋，洗净后晾干。鸭蛋裹上盐泥密封，鸡蛋用盐水浸泡，放置阴凉处1个月。腌制过程中，蛋黄会逐渐变硬出油。好的咸蛋黄油多、沙软，切开有流心。劣质蛋黄则干硬、颜色暗淡。自制咸蛋黄需控制盐分，过咸会影响口感。