冰箱负18度是冷藏还是急冻?

冰箱负18度是急冻温度。这个温度能快速冷冻食物，防止细菌滋生。肉类、海鲜、冰淇淋等需要长期保存的食物适合放在这里。急冻能让食物保持新鲜，口感更好。家用冰箱的急冻室一般设置在零下18度左右，确保食物不会变质。

急冻的作用

急冻能锁住食物的营养和水分。快速冷冻形成小冰晶，不会破坏食物细胞结构。普通冷藏温度在0到4度，只能短期保存。急冻后的食物解冻后依然鲜嫩，适合长期储存。面包、饺子等速食食品也常用急冻技术延长保质期。