牛毛肚有股臭味正常吗?

牛毛肚有股臭味是正常现象。毛肚是牛的第四个胃，含有胃酸和未消化的食物残渣，自然会有酸臭味。新鲜毛肚颜色呈淡黄或乳白，带有淡淡腥味。如果臭味刺鼻或发酸，可能是存放时间过长。清洗时用盐或面粉搓洗，能去除部分异味。烹饪时加入姜片、料酒，可以进一步减轻腥臭味。

毛肚的挑选方法

挑选毛肚要摸手感，弹性好的更新鲜。表面黏滑或发黏的可能是变质品。颜色发黑或发绿的不要购买。购买时选择正规商家，避免买到处理过的毛肚。煮毛肚时间不宜过长，2-3分钟即可，否则口感会变硬。凉拌毛肚前用开水烫一下，能杀菌去味，吃起来更安全。