梭子蟹打开里面是灰色的蟹黄?

梭子蟹蟹发灰可能是未成熟或存放过久。新鲜蟹黄应呈橙黄色，质地饱满。若蟹黄发灰、发白，说明蟹还未完全成熟，或死后放置时间太长。蒸煮后蟹黄变硬、颜色暗淡，也可能不新鲜。挑选时可轻按蟹壳，硬实有弹性的较好。死蟹蟹黄会分解变色，建议购买活蟹现杀现吃。

梭子蟹的鉴别方法

活梭子蟹蟹壳青黑，腹部洁白，眼睛明亮。拿起来时蟹脚会活动，重量沉甸甸的。死蟹蟹脚下垂，壳色发暗，按压腹部会下陷。冷冻蟹解冻后蟹黄颜色变浅，口感变差。蒸煮时若蟹黄流出稀水，说明不新鲜。优质蟹黄蒸熟后呈固态，香味浓郁，颜色金黄。