绿豆芽属于菜类还是豆类?

绿豆芽是由绿豆浸泡发芽而成的蔬菜，属于豆类制品。绿豆本身是豆类，发芽后变成芽菜，常被当作蔬菜食用。菜市场里常见的绿豆芽，脆嫩多汁，常用来炒菜或做汤。虽然它来自豆类，但烹饪和食用方式更接近蔬菜，比如凉拌绿豆芽或绿豆芽炒肉丝。

绿豆芽的营养特点

绿豆芽富含维生素C和膳食纤维，热量很低，适合减肥人群。每100克绿豆芽含水分约90克，蛋白质约2克，脂肪不足1克。发芽过程中，绿豆的淀粉转化为糖分，口感更清甜。生吃绿豆芽能保留更多营养，但需彻底清洗避免细菌。家庭发绿豆芽只需3天，每天换水即可。