剥了皮的鸭脚还能炸得膨胀吗?

剥了皮的鸭脚也能炸得膨胀，但需要处理得当。鸭脚表面的筋膜要完全去除，这样高温油炸时内部水分才能快速汽化，推动皮层膨胀。炸制前用刀在鸭脚表面划几道口子，帮助热力渗透。油温控制在180度左右，先小火炸制，再转大火逼出水分，鸭脚就会变得酥脆膨胀。

炸制技巧

鸭脚炸制前最好用盐水浸泡30分钟，去除腥味同时增加韧性。炸制时不要频繁翻动，让鸭脚受热均匀。炸好后捞出沥干油分，趁热撒上海盐或辣椒粉更香。鸭脚的膨胀效果和鸭脚大小有关，个头较大的更容易炸开。如果一次炸太多，油温会下降，影响膨胀效果。