披萨上的黑色圈圈是什么?

披萨上的黑色圈圈是焦香的玛莎拉米香肠切片。这些香肠经过烘烤后边缘变脆，颜色加深，形成独特的黑色纹路。披萨出炉时，高温让香肠油脂渗出，底部变得酥脆，顶部则保持软嫩。有些披萨还会加入培根或意式香肠，同样会出现类似的焦圈效果，增添风味层次。

焦圈的形成原因

黑色圈圈是香肠脱水后的自然结果。烘烤时，水分蒸发，蛋白质和糖分发生焦糖化反应，表面变得金黄发黑。烤箱温度越高，焦圈越明显。厨师会控制火候，避免烤焦，保留香肠的肉汁。如果披萨铺料过多，油脂堆积也会让底部出现更深的黑色印记，但这是美味的标志。