腊八蒜为啥有泡沫?

腊八蒜在腌制过程中产生泡沫，是因为蒜头里的糖分和醋发生反应，释放出二氧化碳气体。这些气体聚集在液体表面，形成细密的泡沫。泡沫多少还和温度有关，温度越高，反应越快，泡沫也越多。用玻璃瓶腌制时，泡沫会更明显，因为气体不容易散出。

泡沫的形成原理

腊八蒜的泡沫是发酵的正常现象，不需要特殊处理。腌制时密封瓶口可以防止细菌进入，但要注意每天开盖放气，避免瓶子炸开。泡沫消失后，蒜会慢慢变成绿色，这是蒜氨酸和硫化物反应的结果。整个腌制过程大约需要10天，蒜会变得酸甜可口。