紫色的蔬菜是什么?

紫色的蔬菜有茄子、紫甘蓝、紫薯和紫洋葱。茄子皮薄肉嫩，适合红烧或凉拌；紫甘蓝颜色鲜艳，常做沙拉；紫薯蒸熟后香甜软糯；紫洋葱辛辣味淡，适合生吃。这些蔬菜富含花青素，对眼睛和皮肤有益。菜市场常见紫色蔬菜，价格实惠，做法多样。

紫色蔬菜的营养

紫色蔬菜含花青素，抗氧化能力强。紫甘蓝维生素C含量高，能增强免疫力；紫薯膳食纤维丰富，促进消化；紫洋葱含硫化物，杀菌效果好。紫茄子热量低，适合减肥人群。这些蔬菜颜色越深，营养越高。蒸、煮或快炒能保留营养，油炸会破坏健康成分。