牛筋面和饸饹面是同一台机器吗?

牛筋面和饸饹面可以用同一台机器制作，但需要调整模具。牛筋面模具孔洞较大，面条粗壮；饸饹面模具孔洞细密，面条纤细。机器压面时，牛筋面需要更厚的面团，饸饹面则要揉得更软。家用压面机换上不同模具就能做出两种面条，商用机器通常配备可拆卸的压面组件。

制作差异

牛筋面和饸饹面的口感不同，牛筋面有嚼劲，饸饹面更顺滑。牛筋面多用高筋面粉，饸饹面会加少量淀粉增加滑度。机器压面时，牛筋面需反复压制3次，饸饹面压1-2次即可。手工制作时，饸饹面要用木槌敲打，牛筋面直接手拉成型。商用机器每小时能生产200斤面条，家用机器一次只能做1-2斤。