腊肉保存在冰箱保鲜还是急冻?

腊肉适合放在冰箱保鲜区保存，温度控制在4度左右最佳。用保鲜膜包好或放入密封盒，能防止风干串味。保存时间约1个月，期间可检查是否发霉或出油。若需长期存放，急冻更合适，零下18度可放半年以上。急冻的腊肉解冻后口感稍柴，但风味不变。

腊肉的保存技巧

腊肉急冻前最好切块，方便日后取用。保鲜区存放时，每周翻动一次，避免局部受潮。急冻的腊肉解冻后不宜再次冷冻，会破坏肉质。开封后的腊肉尽快吃完，剩余部分用夹子夹紧，减少空气接触。天气干燥时，腊肉可挂在阴凉通风处，但需防虫防鼠。