刀具是什么材质的不锈钢?

刀具的不锈钢材质主要是高碳钢和铬合金。常见类型有马氏体不锈钢，如420钢，硬度高但易生锈；奥氏体不锈钢如304钢，耐腐蚀但硬度较低；还有双相不锈钢，兼顾硬度和防锈。家用菜刀多用410或420钢，户外刀具常用8Cr13MoV或SG-2钢，专业厨师刀多用VG-10钢。不同钢材含碳量和铬比例不同，影响刀具性能。

不锈钢的保养方法

不锈钢刀具需保持干燥存放，避免长时间接触水或酸性食物。使用后及时清洗并擦干，可用厨房油轻轻涂抹防锈。不要用钢丝球或硬物刮擦表面，以免划伤。定期用磨刀石打磨刃口，保持锋利。生锈时可用土豆片或小苏打水擦拭去除。存放时最好用刀套或磁吸架，避免刀刃碰撞。