刀法可以分为哪四种刀法?

刀法可分为切、片、剁、斩四种。切是直线下刀，适合处理蔬菜；片是平推下刀，用于肉片或鱼片；剁是反复下刀，适合剁肉馅；斩是用力下刀，常用于斩骨。每种刀法用途不同，切菜用切，肉片用片，肉馅用剁，硬骨用斩。

刀法使用技巧

切刀要稳，手腕发力；片刀要平，推力均匀；剁刀要快，反复下刀；斩刀要重，垂直下刀。切土豆丝用切刀，切肥牛片用片刀，剁饺子馅用剁刀，斩排骨用斩刀。熟练掌握四种刀法，切菜更高效。