发酵米酒时将坛子用水密封到不透气可以吗?

发酵米酒时，将坛子用水密封到不透气是错误的做法。水封会导致坛内缺氧，抑制酵母菌活动，影响酒精生成。正确的做法是用透气材料封口，如纱布或棉布，让二氧化碳排出同时防止杂菌进入。水封还可能使坛内压力过高，导致酒液溢出或坛子破裂。家庭酿造时，可用保鲜膜封口并扎几个小孔，保证发酵顺利进行。

水封的危害

水封会破坏米酒发酵环境。酵母菌需要氧气进行前期发酵，完全密封会导致酒精产量低、口感发酸。水封还可能让坛内积水，滋生霉菌污染酒液。发酵时坛口应留有空隙，每天搅拌一次排气。观察米酒状态，若出现气泡减少或表面发霉，说明密封方式有问题。用陶土封坛或专用发酵罐更安全可靠。