烘焙一般用到哪种巧克力?

烘焙常用黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。黑巧克力可可含量高，苦味浓，适合制作布朗尼；牛奶巧克力甜味足，多用于饼干和蛋糕；白巧克力不含可可粉，奶香浓郁，常用于装饰。烘焙时还会用巧克力豆、巧克力酱和巧克力碎，增加口感层次。巧克力融化后流动性好，能均匀混合面糊，提升风味。

巧克力的选择要点

烘焙选巧克力看可可含量和甜度。黑巧克力50%以上可可脂，质地硬，需隔水融化；牛奶巧克力含20%可可，甜度适中，直接使用方便；白巧克力只含可可脂，易融化，适合淋面。巧克力储存要避光防潮，否则表面起霜。烘焙时可用微波炉或热水加热，避免烧焦影响成品。