江西的特色菜是什么?

江西特色菜以辣为主，代表菜品有藜蒿炒腊肉、鄱阳湖胖鱼头、莲花血鸭。藜蒿是鄱阳湖边的野菜，搭配腊肉炒出独特香味；鄱阳湖胖鱼头用砂锅慢炖，汤汁奶白；莲花血鸭将鸭肉与鸭血爆炒，色泽红亮。这些菜选料新鲜，做法讲究，充满乡土气息。

江西菜的烹饪特色

江西菜注重原汁原味，常用蒸、炒、炖三种做法。米粉肉用五花肉裹米粉蒸制，肥而不腻；瓦罐汤用文火慢炖，食材丰富；炒粉干需大火快炒，镬气十足。当地人还喜欢用辣椒、花椒调味，每道菜都有层次感。