二硫键是什么意思?

二硫键是蛋白质分子中两个硫原子形成的化学键，连接着不同的氨基酸链。这种键由半胱氨酸中的硫原子结合而成，像一座桥梁一样稳定蛋白质结构。二硫键在高温或强酸环境下容易断裂，影响蛋白质功能。鸡蛋加热后变硬，就是二硫键重组的结果。头发烫卷时，二硫键被破坏再重塑，改变发丝形状。

二硫键的作用

二硫键对蛋白质的稳定至关重要，尤其在抗体、胰岛素等蛋白质中。它帮助蛋白质折叠成正确三维形状，失去二硫键会导致蛋白质失去活性。人体内的谷胱甘肽可以形成或断裂二硫键，参与抗氧化过程。某些细菌毒素通过破坏二硫键来破坏细胞，这也是疫苗研发的靶点之一。