铁锅擦出来是黑的咋回事?

铁锅擦出来是黑色的，主要是锅体表面的铁屑和油垢混合物。新锅使用时，铁质与油脂发生反应，形成黑色保护膜。长期使用的锅底会积累碳化物，擦拭时脱落成黑色粉末。炒菜时的高温让铁锅氧化，也会产生黑色物质。这些黑色物质无害，反而能防止锅体生锈。

黑色物质的来源

铁锅的黑色来自铁的氧化和碳化。每次加热后，锅表面会形成四氧化三铁，也就是铁锈的主要成分。油脂在高温下分解，碳颗粒附着在锅壁上。频繁擦拭会加速铁屑脱落，导致黑色粉末增多。老锅的黑色层更厚，保护效果更好。使用铁锅时，黑色物质会逐渐减少，锅体变得光滑。