大闸蟹可以放在冰箱急冻吗?

大闸蟹不能直接放进冰箱急冻。急冻会让蟹肉结冰，解冻后肉质变柴，失去鲜味。活蟹应绑好后放冷藏层，温度控制在5度左右，能存活3-5天。死蟹必须立即烹饪，冷冻会破坏口感。购买时选活力强的蟹，腹部洁白，腿脚有弹性。存放前用湿毛巾盖住，保持湿润但不要泡水。

冷冻的正确方法

若需长期保存，可先蒸熟大闸蟹。冷却后装保鲜袋，挤出空气密封冷冻。能保存1个月，但蟹黄会变硬。急冻会导致蟹壳开裂，蟹肉散掉。解冻时放冷藏室自然回温，再蒸5分钟恢复风味。冷冻过的蟹适合做蟹粉料理，不适合直接清蒸。