一斤玉米可以出一斤煎饼吗?

一斤玉米大约能做出八两煎饼。玉米面加水调成稀糊，摊在热锅上烙熟，水分蒸发后重量会减少。煎饼薄而脆，比玉米面更轻。如果加鸡蛋或油，重量会更重些，但纯玉米煎饼一般都要缩水。做煎饼时火候和面糊稀稠也会影响出饼率，面糊越稠饼越厚，重量损失越小。

煎饼制作原理

玉米面含淀粉和水分，加热后水分变成蒸汽跑掉。一斤玉米面加半斤水，总重一斤半，烙干后只剩一斤左右。摊饼时越薄，水分蒸发越快，饼越轻。有些地方会在面糊里加豆面或小麦面，这样煎饼更筋道，但玉米本身的出饼率还是八两左右。老手做煎饼能控制厚度，让损耗降到最低。