茶艺中杀青是什么意思?

杀青是茶艺中制作绿茶的关键步骤，指通过高温快速破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶发酵。传统方法是用铁锅炒制，现代多用滚筒机。杀青温度控制在200到300摄氏度，时间约5到10分钟。茶叶在杀青过程中会散发出青草香，颜色从翠绿转为暗绿。这一步骤能保持茶叶的鲜爽口感和绿色泽。

杀青的作用

杀青能锁住茶叶的天然物质，比如茶多酚和叶绿素。未经杀青的茶叶会变红变苦，失去绿茶的特色。杀青后，茶叶需要立即摊凉降温，避免余温继续影响品质。手工杀青需要师傅凭经验控制火候，机器杀青则更稳定。杀青好坏直接影响茶叶的香气和滋味，是决定绿茶品质的核心环节。